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小高姐的 Magic Ingredients
Канада
Добавлен 10 ноя 2016
客居他乡的你，是否跟我一样怀念家乡的味道呢？
凉皮，擀面皮，牛羊肉泡馍，油泼扯面，酸汤水饺，甑糕，秦镇米皮，油茶麻花，腊牛羊肉，等等。 我来自陕西西安，阔别家乡已经十几年了，家乡的美味难以忘怀。在父母的影响下，学会制作很多西安美食，拍成视频跟大家分享。所有视频都是我自己操作，自己拍摄，自己编辑，希望大家喜欢。
凉皮，擀面皮，牛羊肉泡馍，油泼扯面，酸汤水饺，甑糕，秦镇米皮，油茶麻花，腊牛羊肉，等等。 我来自陕西西安，阔别家乡已经十几年了，家乡的美味难以忘怀。在父母的影响下，学会制作很多西安美食，拍成视频跟大家分享。所有视频都是我自己操作，自己拍摄，自己编辑，希望大家喜欢。
天然酵母 Sourdough Starter
培养天然酵母所需材料：
面粉：未漂白面粉，未漂白全麦面粉，黑麦粉
水：凉开水，如果自来水可以直接饮用，可以用晒过一天的自来水，或者过滤的自来水。
最佳温度：24-28℃，我的发酵温度是24℃，低于这个温度，发酵速度会比我视频中的进程慢一些。
第一阶段：培养酵母，杀死杂菌
第一天：10克水，10克面粉 混合。搅拌后，盖上盖子防止灰尘落入，不需要盖紧瓶盖。
第二天：杯子中加入 5克面粉，5克水。
第三天：杯中加入 10克面粉，10克水。
第四天：取出10克面团，加10克面粉，10克水。
第五天：取出10克面团，加10克面粉，10克水。
第二个阶段：增加酵母活性。
有两个要点。
第一，影响酵母的活性最主要的因素是温度。一定找一个温暖的地方。
第二，不要让酵母长时间挨饿。养分消耗完了之后要及时补给。
第六天早上：取出10克面团，加10克面粉，10克水。收集剩余面团冰冻保存。
第六天晚上：取出5克面团，加10克面粉，10克水。
第七天，以及以后：取出5克面团，加10克面粉，10克水。每天早晚喂养两次。
保存天然酵母（冷冻法）
取出10克天然酵母，加10克面粉，10克水。混合后放入冰箱冷冻。
使用时，前一天取出来自然化冻。24小时后用1:1:1 （10克酵母，10克面粉，10克水）的比例喂养。然后观察酵母活性，调整喂养比例。
Materials Needed to Cultivate Natural Yeast:
Flour: unbleached flour, unbleached whole wheat flour, rye flour
Water: boiled and cooled water. If tap wate...
面粉：未漂白面粉，未漂白全麦面粉，黑麦粉
水：凉开水，如果自来水可以直接饮用，可以用晒过一天的自来水，或者过滤的自来水。
最佳温度：24-28℃，我的发酵温度是24℃，低于这个温度，发酵速度会比我视频中的进程慢一些。
第一阶段：培养酵母，杀死杂菌
第一天：10克水，10克面粉 混合。搅拌后，盖上盖子防止灰尘落入，不需要盖紧瓶盖。
第二天：杯子中加入 5克面粉，5克水。
第三天：杯中加入 10克面粉，10克水。
第四天：取出10克面团，加10克面粉，10克水。
第五天：取出10克面团，加10克面粉，10克水。
第二个阶段：增加酵母活性。
有两个要点。
第一，影响酵母的活性最主要的因素是温度。一定找一个温暖的地方。
第二，不要让酵母长时间挨饿。养分消耗完了之后要及时补给。
第六天早上：取出10克面团，加10克面粉，10克水。收集剩余面团冰冻保存。
第六天晚上：取出5克面团，加10克面粉，10克水。
第七天，以及以后：取出5克面团，加10克面粉，10克水。每天早晚喂养两次。
保存天然酵母（冷冻法）
取出10克天然酵母，加10克面粉，10克水。混合后放入冰箱冷冻。
使用时，前一天取出来自然化冻。24小时后用1:1:1 （10克酵母，10克面粉，10克水）的比例喂养。然后观察酵母活性，调整喂养比例。
Materials Needed to Cultivate Natural Yeast:
Flour: unbleached flour, unbleached whole wheat flour, rye flour
Water: boiled and cooled water. If tap wate...
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红烧牛肉 Caramel Braised Beef
Просмотров 195 тыс.Месяц назад
红烧牛肉是一个超级无敌好吃的一道家常菜。视频里不仅演示了烹饪过程，还大家介绍了选肉，处理肉，储存肉的方法。 红烧牛肉 食谱 牛肩肉：1.5kg 小苏打：1/4 小勺 盐：1 小勺 油：3大勺 糖：1大勺 调料： 豆瓣酱，或者沙茶酱或者冬阴功酱：1 大勺 花椒粉：1/2 小勺 十三香：1/8小勺 盐：1/4 小勺 干辣椒：1小把 生姜：1大块 洋葱：半个 酱油：1小勺 黄皮土豆：2个 胡萝卜：1根 Braised Beef Recipe Ingredients: * Beef shoulder: 1.5 kg * Baking soda: 1/4 teaspoon * Salt: 1 teaspoon * Oil: 3 tablespoons * Sugar: 1 tablespoon Seasonings: * Doubanjiang (fermented bean paste), ...
羊肉炖豆 Lamb and Bean Stew
Просмотров 59 тыс.2 месяца назад
羊肉炖豆是一个简单而且非常好吃的食谱。简单的几味食材混合，经过炖煮之后，就变成了一锅颜色好看，味道鲜美的汤菜。 羊肉炖豆食谱： 白腰豆：200克 羊腿肉：500克 羊：1/2 小勺 小苏打：1/2 小勺 西红柿：1个 生姜：2小块 香叶：4片 洋葱：1/2 大蒜：4瓣 白胡椒：1 小勺 盐 1-2 小勺 Lamb and Bean Stew Recipe: Ingredients: * White kidney beans: 200g * Lamb leg meat: 500g * Bay leaves: 4 pieces * Onion: 1/2 * Tomato: 1 * Ginger: 2 small pieces * Garlic: 4 cloves * White pepper: 1 teaspoon * Salt: 1-2 teaspoons * Baking soda:...
墨鱼饺子 Squid Ink Dumplings
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墨鱼饺子料理虽然黑暗，但是美味却在意料之中。饺子皮用了墨汁和面，但是吃起来并没有腥味，味道非常鲜美。海鲜也很适合做饺子。因为饺子煮的时间都不长，而且海鲜在饺子皮了慢慢升温，所以海鲜都不会煮老，它的口感是非常嫩的。只需要基础调味，再加一些油脂，味道非常圆满。 墨鱼饺子配方： 面团： 墨汁： 一袋 水：混合墨汁后 150克 面粉：300克 盐：1/2 小勺 内馅： 鱿鱼肉/墨鱼肉：300克 去骨鸡腿肉：300克 白胡椒粉：1/2 小勺 花椒粉：1/4 小勺 鸡精：1/2 小勺 盐：1 小勺 生姜泥：1 小勺 韭菜：50克 香油： 1 大勺 蘸水： 陈醋： 1 大勺 生抽：1 大勺 香油：1 小勺 辣椒油：1-2 大勺 Squid ink dumpling ingredients: Dough: Squid / cuttlefish Ink: 1 sac Water: 150 grams ...
红薯薯条 Sweet Potato Fries
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红薯跟土豆相比，它含糖量是土豆的好几倍。所以红薯煮熟后会变得软软的，不易成型。直接下锅炸或者放入烤箱烤时，表面的糖分会在高温下焦化变黑，且不易形成薯条的形状。然而，解决这个问题的方法非常简单。只需按照特定的步骤制作，做出的红薯薯条不仅不会变黑软，而且口感焦酥无比。 红薯薯条食谱： 地瓜：1 脆炸粉 面粉： 1.5大勺 淀粉： 1.5大勺 泡打粉：1/4 小勺 苏打粉：1/8 小勺 醋水 水：1 大勺 白醋：1大勺 调料 香菜，蒜末，盐，辣椒粉，孜然粉 第一次油温：170-180°C 第二次油温：190-200°C Sweet Potato Fries Recipe: Sweet Potatoes: 1 Crispy Coating: Flour: 1.5 tablespoons Starch: 1.5 tablespoons Baking Powder: 1/4 teaspoon B...
水晶牛肉冻 Crystal Beef Aspic
Просмотров 498 тыс.6 месяцев назад
入口后，牛肉冻逐渐融化，带来丝滑绵密的口感。搭配上美味牛肉和劲道弹牙的牛筋，三者口感交织，构成了一道美妙的味觉组合。这样的独特搭配，唯有牛肉冻能够达到。 水晶牛肉冻食谱: * 牛腱肉: 2 条 * 腌肉调料: * 盐: 1 小勺 * 小苏打: 1/4 小勺 * 生抽: 2 大勺 * 蹄筋: 1 条 * 炖肉香料: * 小茴香: 1/2 小勺 * 花椒: 1/2 小勺 * 白芷: 1片 * 香叶: 1 片 * 八角: 1个 * 桂皮: 1小段 * 山奈: 1小片 * 丁香: 1个 * 葱: 2根 * 生姜: 2 片 * 生抽: 1大勺 * 美极鲜酱油: 1小勺 * 老抽: 1/2 小勺 * 盐: 1/4小勺 Crystal Beef Aspic Recipe: Beef Shank: 2 pieces Marinade for Meat: * Salt: 1 teaspoon * Ba...
韭菜馅饼 Chinese Chive Pie
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馅饼皮通常的和面方法是半烫面，顾名思义就是一半开水，一半室温水来和面。65%的水面比例，既让这个面团保持柔软，而且还可以成型，便于后面的一系列擀面皮和包馅饼皮的操作。柔软是这个面团的最大优点，而且烙熟的馅饼皮会带有一点透明的质感，可以看到里面颜色丰富的馅料。但是半烫面有一个缺点，它是死面。内部是不会发泡的，所以馅饼皮不能太厚。如果皮太厚，吃起来就会发硬，馅饼就不好吃了。 馅饼皮: * 中筋面粉/饺子粉: 200克 * 开水: 65克 * 室温水: 65克 韭菜馅: * 韭菜: 240克 * 炒鸡蛋: 4个 * 炒鸡蛋用盐: 1/4小勺 * 老豆腐: 半块 (250克) * 炒豆腐加适量盐和花椒粉 * 蚝油: 1大勺 * 五香粉: 1/8小勺 * 白胡椒粉: 1/8 小勺 * 生姜泥: 1/2 小勺 * 鸡蛋: 1个 Dough: * All-purpose flour/dumplin...
冰花煎饺 Pan Fried Dumplings with Skirt
Просмотров 253 тыс.7 месяцев назад
冰花的制作会用到5个原料：面粉，淀粉，泡打粉，水和油。 水和油都是介质，帮助冰花形成并且让它受热均匀。 面粉是冰花的主要原料，也提供了冰花的主体结构。 淀粉会增加冰花的酥脆口感。 泡打粉的发泡功能可以让冰花形状更加好看。而且进一步增强的冰花的酥脆口感。 视频中通过实验给大家展示每个原料在冰花制作中起到的作用。 需要提一下的是，如果你用铁锅煎饺，它的冰花效果跟用不粘锅会有所不同。铁锅煎出的花纹会更加细密一些。不管你用什么锅，什么面粉，都没有关系，你知道面糊水里每一个原料起到的作用，就可以调整配方，做出自己最满意的冰花煎饺。 The production of ice flower pattern involves five main ingredients: flour, starch, baking powder, water, and oil. Water and oil serv...
粉色奶茶 Kashmiri Tea / Noon Chai
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很难想象清纯的绿茶也有妖艳的一面。加一点小苏打，一个碱性的环境，它会突破你对绿茶所有的认知，展现出妖娆艳丽的一面。绿茶这个形容词不是空穴来风，可能很多人并不知道粉红奶茶的存在，但是冥冥中会感受到特别清纯的表像下面一定会隐藏着截然不同的一面。 It's hard to imagine that pure green tea also has a seductive side. Add a little baking soda, create an alkaline environment, and it will break through all your preconceptions about green tea, revealing a charming and vivid side. The use of the term "green tea" when describin...
手抓饭 Lamb Pilaf
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手抓饭要做好，你首先要掌握如果用锅焖最简单最基础的白饭。视频从焖白饭入手，教会你用简单有效的方法，焖出理想的白饭。然后在这个基础上，添加蔬菜，羊肉和调味，焖出好吃的羊肉手抓饭。 焖白饭 印度香米：500毫升 水：1000毫升 煮：12分钟 焖：5分钟 开盖散气，同时把米饭打散 焖手抓饭： 羊肉：500克 腌肉用盐：1小勺 腌肉用小苏打：1/2 小勺 洋葱：半个 胡萝卜：2-3个 油：2大勺 盐：1小勺 孜然：1小勺 香菜籽粉：1小勺 炖肉：1杯水 印度香米：500毫升 液体：一共1000毫升 （锅里剩余汤汁 水） Simple rice ingredients: Basmati rice: 500 ml Water: 1000 ml Simmer: 12 minutes, Stay covered for 5 minutes, Then open the lid, and let s...
花园面包 Garden Bread
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花园面包是一款简单快手的面包。烤的时候，香料和蔬菜的香味填满了整个厨房。面包烤熟直接上桌样子，也会惊艳你的所有来宾。不光是好闻，好看。吃起来，面包的主体是非常松软的，搭配上烤熟的蔬菜味道非常特别。非常适合作为家庭聚会的餐前面包。 花园面包食谱： 面团 酵母：2 小勺 水：280克 面粉：400克 盐：1/4 小勺 糖：1 大勺 无盐黄油：25克 蔬菜 红洋葱：半个 甜椒：2-3个 青椒：1个 小西红柿：10个左右 蒜：5瓣 百里香：1小把 橄榄油：2-3大勺 盐：适量 黑胡椒：适量 375°F /190°C预热烤箱 先烤15分钟，放入蒜百里香后再烤8-10分钟 Garden bread recipe: Dough Yeast: 2 tsp Water: 280g Bread flour or all purpose flour: 400g Salt: 1/4 tsp Sugar: 1...
免揉面 韭菜盒子 No-knead Chinese Chive Pockets
Просмотров 313 тыс.9 месяцев назад
今天给大家介绍一个用煎饼做菜盒子的方法。内馅我选用的是韭菜鸡肉粉条，你可以用自己喜欢的其他馅料。不需要和面，也不需要揉面，这个菜盒子做 起来非常快手。 免揉面 韭菜盒子 配方： 面糊 面粉：240克 盐：1/2 小勺 水：450克 内馅 韭菜：150克 粉条：50克 香油：1大勺 鸡肉碎：100克 花椒粉：1/2小勺 白胡椒粉：1/2小勺 五香粉：1/8小勺 生抽：1 大勺 老抽：1 小勺 蚝油：1 大勺 生姜泥：1 小勺 鸡蛋：1个 盐：1/8 小勺 No-knead Chinese hive pocket recipe: Batter Flour: 240g salt: 1/2 tsp Water: 450g Fillings Chinese chives: 150g Sweet potato noodles: 50g Sesame oil: 1 tbsp Ground chic...
芒果毛巾卷 Mango Crepe Roll Cake
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怎么样才能把毛巾卷做好呢？ 2个要点： 1，饼皮要薄要软 2，奶油要硬要有型 视频里教会你技巧和窍门。 芒果毛巾卷食谱： 牛奶：300克 低筋面粉：100克 糖：12克 鸡蛋：2个 无盐黄油：25克 重奶油（35%） ： 2 杯 糖：1/4 杯 布丁粉：3 大勺 芒果：2-3个 Mango crepe roll cake recipe: Milk: 300g Cake flour: 100g Sugar: 12g Egg: 2 Unsalted butter: 25g Heavy cream: 2 cups Sugar: 1/4 cup Instant pudding powder: 3 tbsp Mangoes: 2-3 背景音乐：Nocturne by Asher Fulero 芒果卷, 芒果毛巾卷, 毛巾卷, crepe roll cake, crepe rolls, mang...
发豆芽 (瓶装法) Sprouting in a Jar
Просмотров 435 тыс.10 месяцев назад
今天给大家介绍一个简单方便的发豆芽方法。不仅仅可以发绿豆芽，其它种子也可以。只要家里有瓶子，或者杯子，就可以完美发豆芽。 发芽有三个要点。 1，湿润的环境，但是水不能太多，种子不能泡在水里。 2，避光。见光也可以发芽，但是避光是模仿种子在土壤里的环境，它的发芽效果更好。 3，透气。它也防止种子发生霉变。 背景音乐：Sad Minuet by Sir Cubworth, Wistful Harp by Andrew huang 发芽, 发豆芽, 发绿豆芽, 发豆芽方法, 如何发豆芽, sprouting mung beans, sprout in a jar,
切西瓜 How to Cut a Watermelon
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今天我们来看一个有趣的切西瓜方法。切好的西瓜自带容器。朋友聚会的时候，端一盆西瓜上桌。不光是样子有趣，而且大小合适。小朋友也特别喜欢这样的切法，因为一根一根拿出来好像跟吃薯条一样。 背景音乐：In Memory of Jean Talon by Mini Vandals 切西瓜, 西瓜切法, 怎么切西瓜, 如何切西瓜, cutting a watermelon, how to cut a watermelon,
糖醋茄子 Sweet and Sour Eggplant 家庭脆炸粉的制作
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糖醋茄子 Sweet and Sour Eggplant 家庭脆炸粉的制作
小高姐，请问一下第四天就没法起来怎么办？前三天都和你的效果类似。你说要是温度不够（我的温度肯定不够，至少不稳定）发酵时间需要更长。但是第四天开始就只有一点点气泡，整个变得有点稀，但是我继续按照你的步骤到了第6天。仍旧是稀的，微小的气泡都没有了。味道也不好闻。不知道这种情况是否需要从第四天继续？ 如有空回答，非常感谢！
这小杯子是不是costco的提拉米苏吃完的😂
感谢小高姐的影片， 想请问小高姐如果要少糖， 可以减多少？
li ke
小高姐 求求您能不能教我们怎么处理 octopus 才会软 不会嚼不动
请问小高姐，可以用抹茶粉制作粉色茶水吗？
❤❤🎉🎉
请问小高姐到第4天以后，取10克面团出来继续喂养，那取出10克面团出来后剩下的面团你是怎么处理呢？
好神奇。我给女儿看这个视频，生动有趣还能科普，谢谢小高姐
按配方做了，200克高筋粉，100克全麦粉，但是面团好黏啊，是不是下次需要减水？我高精粉的蛋白质含量是13。现在发酵中，不知道后面整形是不是会让我崩溃。有什么好的临时解救的办法吗？现在没法加面粉了。
终于出了，谢谢小高姐
悄悄说一声，这个面糊水什么都不加直接上锅蒸就是不洗面版本的凉皮
小 高 姐 我崇拜你 就像崇拜 大德一样 崇拜佛一样 谢谢你众多的视频 让我孩子吃的 酒 足 饭 饱 我也是
请问高小姐馅料其中的黄油是平时炒菜的食油吗？☺
❤❤❤
这是什么操作 我也试一试 好像挺省事 总有新的东西让我们吃惊
想看小高姐的过油肉拌面😂
小高姐，请问一下，第4天时，取出10克面团，加10克粉和水，那么原瓶里的面团是不是不要了？第5天，再取出10克面团，加10克粉和水，这个第2瓶的面团是不是也不要了。等到了第6天，又取出10克面团，剩下的面团是收集起来的，对不对？谢谢
是的。因为前面的面团里有可能有杂菌。
想問第六天開始收集的剩餘麵糰，冰凍後如果想使用是退冰後接續第七天的做法嗎？
這個油煙很致癌！
hi there beautiful buns,which oven do you use,does it bake on multiple racks at one time, do you get even browning on all racks at time,thank you
Thank you for this beautiful recipe!
小高姐声音柔美清晰，听起来感觉很舒服。 能够在网上观看小高姐的视频算是一种享受。短短的五分钟里，提供了多个关键的提示。没有一句话是多余的。 谢谢小高姐孜孜不倦的为我们创造一个更美好生活。
謝謝
木有放盐，味精吗
谢谢您我要一定试试了🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹
在繁殖starter时，放适量的盐可以帮助抑制杂菌繁殖，不用discard，酸味非常好😄道理跟做pickles用盐一样。
放盐会抑制酵母的活性。
😊😊領教🙏🙏🙏@@MagicIngredients
为啥我煎出来是白色？
我穿越到中世紀後，終於有酵母做麵包了😂
请问小高姐，你这个锅的直径是多少？
这不仅仅是美食频道，这更是科学频道
高小姐姐，这块肉的英语怎么说呀？
看似很可口的涼拌😊❤謝謝分享！
最喜歡你示範了把發好的酸種的儲存方法。👍
期待看你下次分享用這些酸種做的麵包
在国外的我眼泪不争气的从嘴角流了出来
请问要做到有拉丝的效果，不需要做到手套膜吗？
看她做饭就像在做实验😂😂😂
请问小高姐，我之前看过很多教炒牛肉的视频用小苏打腌肉，我每次用了小苏打之后炒出来很重的苏打粉的味道是为什么？（我并没有加多少） 我看你的视频里也用了小苏打腌肉，如果之后你有焯水，是不是就能去掉小苏打的味道了
Nice
為什麼不加一點點糖呢
姐，我在线等接下来的面包视频，急😂
是的酸酵母养成了，等着怎么用啊
高小姐,請问为什么包蒸了打开就回速？
這根本是白蝦
请问如果肉有3kg，所有的酱料是不是双倍？
用的酱料跟你用的水有关系。如果不增加水的话，不需要双倍。
谢谢小高姐
用天然酵母是不是和面得放碱
小高姐请分享一下红薯干的做法吧，谢谢
醒面二十分钟，揉面一分钟，面已经很光滑了😅，你看我揉的行不行
请教一下为何加醋水
請問您夏季氣溫常常在30度-36度，這溫度是否會過熱
是的。
@@MagicIngredients 台灣夏季氣候大概都是如此，請問有解方否？